Cách Sử Dụng Nhiệt Độ Bảo Quản Thực Phẩm Hiệu Quả Cho Bếp Công Nghiệp

Nhiệt độ không chỉ là con số hiển thị trên tủ lạnh hay tủ đông, mà nó chính là yếu tố then chốt giúp kéo dài thời gian bảo quản, giữ được giá trị dinh dưỡng và hạn chế vi khuẩn gây hại phát triển. Vậy nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu là hợp lý? Làm sao để biết đâu là vùng nhiệt “an toàn” cho thực phẩm?

Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn cách sử dụng nhiệt độ bảo quản thực phẩm hiệu quả, đặc biệt là đối với môi trường bếp công nghiệp trong bài viết dưới đây.

Nhiệt độ ảnh hưởng thế nào đến thực phẩm?

Thực phẩm sau khi thu hoạch hoặc chế biến đều sẽ bắt đầu thay đổi. Những thay đổi này phần lớn đến từ các tác nhân vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc, hoặc enzyme tự nhiên bên trong thực phẩm. Khi ở điều kiện nhiệt độ thường, những tác nhân này hoạt động mạnh mẽ, làm thực phẩm nhanh hỏng, mất màu, mất vị hoặc thậm chí phát sinh độc tố nguy hiểm cho sức khỏe.

Giảm nhiệt độ là cách hiệu quả nhất để làm chậm quá trình phân hủy. Tuy nhiên, không phải cứ càng lạnh là càng tốt. Mỗi loại thực phẩm lại phù hợp với một mức nhiệt độ khác nhau – điều này dẫn chúng ta đến khái niệm về các vùng nhiệt độ trong bảo quản thực phẩm.

Các vùng nhiệt ảnh hưởng tới việc bảo quản thực phẩm

Nhiều người nghĩ cứ cho thực phẩm vào tủ đông là có thể yên tâm bảo quản lâu dài, nhưng thực tế không đơn giản như vậy. Không phải mọi mức nhiệt lạnh đều mang lại hiệu quả bảo quản như nhau. Trên thực tế, mỗi “vùng nhiệt độ” lại tạo ra những tác động khác nhau đến chất lượng, độ an toàn và thời gian sử dụng của thực phẩm. Hãy cùng khám phá từng vùng nhiệt ảnh hưởng như thế nào đến bảo quản thực phẩm nhé.

❄ Vùng nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh: Từ -18°C đến 0°C

Đây là vùng nhiệt lý tưởng để bảo quản các loại thực phẩm tươi sống trong thời gian dài như thịt, cá, hải sản, thực phẩm cấp đông, món ăn sơ chế sẵn. Ở mức -18°C, nước trong thực phẩm gần như đóng băng hoàn toàn (~86%), khiến vi khuẩn không thể hoạt động, giúp bảo quản thực phẩm trong vài tuần đến vài tháng mà không bị biến chất.

Tuy nhiên, nếu nhiệt độ dao động trong khoảng từ -5°C đến 0°C, thực phẩm có thể bị rã đông một phần, dẫn đến tình trạng mất nước, đổi màu hoặc giảm chất lượng.

➡️ Lưu ý: Để đảm bảo hiệu quả, tủ đông cần duy trì nhiệt độ ổn định ở -18°C hoặc thấp hơn.

💨 Vùng nhiệt độ lưu trữ thực phẩm lạnh: 0°C đến 5°C

Đây là mức nhiệt phù hợp để bảo quản các loại thực phẩm tươi trong thời gian ngắn như rau củ, trái cây, trứng, sữa, topping, thực phẩm đã chế biến, nước sốt…

Nhiệt độ thấp giúp ức chế hoạt động của vi khuẩn nhưng không làm đông thực phẩm, bảo toàn được độ ẩm, màu sắc và hương vị tự nhiên. Thời gian bảo quản trung bình sẽ từ 2 – 7 ngày tùy loại.

➡️ Lưu ý: Không để rau củ quá sát ngăn lạnh vì dễ bị “đóng đá” và hư hỏng nhanh.

🔥 Vùng nhiệt độ nguy hiểm: 5°C đến 60°C

Đây là khoảng nhiệt độ cực kỳ nguy hiểm trong bảo quản thực phẩm, vì nó là “môi trường vàng” cho vi khuẩn sinh sôi. Thực phẩm để ở đây quá 2 tiếng có thể bắt đầu phân hủy, thậm chí gây ngộ độc nếu sử dụng sau đó.

➡️ Lưu ý: Tránh để thực phẩm chín/đã sơ chế ở nhiệt độ phòng quá lâu. Nên làm lạnh hoặc làm nóng lại ngay khi không sử dụng.

🍲 Vùng nhiệt lưu trữ thực phẩm nóng: Trên 60°C

Dải nhiệt này dành cho thực phẩm đã nấu chín, cần giữ nóng để phục vụ ngay hoặc dùng trong thời gian ngắn. Ở mức nhiệt này, vi khuẩn không có khả năng phát triển thêm. Lưu trữ nóng cũng giúp món ăn giữ được hương vị và độ an toàn khi phục vụ buffet, suất ăn công nghiệp.

➡️ Lưu ý: Không giữ nóng quá lâu vì sẽ làm mất nước và giảm độ ngon của thực phẩm.

Bí quyết chọn thiết bị bảo quản chuẩn cho bếp công nghiệp

Dù hiểu rõ các mức nhiệt là điều cần thiết, nhưng để duy trì và kiểm soát chúng hiệu quả, thiết bị làm lạnh chuyên dụng chính là yếu tố quyết định. Trong bếp công nghiệp, tủ đông và tủ mát đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm đúng cách theo từng nhóm nhiệt độ.

• Tủ đông công nghiệp (-18°C đến 0°C): lý tưởng cho thịt, cá, hải sản và các nguyên liệu cần cấp đông lâu dài.
• Tủ mát công nghiêp (0°C đến 8°C): phù hợp với rau củ, trứng, sữa, thực phẩm đã chế biến hoặc topping cần làm mát nhẹ.

Các thiết bị này giúp thực phẩm được làm lạnh sâu, đều, giữ nguyên độ tươi và ngăn vi khuẩn phát triển hiệu quả. Ngoài ra, dòng bàn đông, bàn mát còn tích hợp không gian sơ chế phía trên, giúp tiết kiệm diện tích và tăng hiệu quả vận hành trong môi trường bếp chuyên nghiệp.

6 nguyên tắc vàng khi vận hành tủ đông, tủ mát công nghiệp

Để đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài tuổi thọ thiết bị, khi vận hành tủ đông và tủ mát công nghiệp, cần ghi nhớ các lưu ý sau:

💦 Duy trì nhiệt độ ổn định

• Tủ mát: Giữ ở 0°C đến 5°C, lý tưởng nhất là khoảng 2 – 4°C.
• Tủ đông: Luôn duy trì -18°C hoặc thấp hơn, lý tưởng là -20°C đến -22°C.
• Tránh mở cửa tủ quá lâu hoặc quá thường xuyên làm thất thoát nhiệt.

🔥 Không cho thực phẩm nóng vào tủ

• Luôn để thực phẩm nguội hẳn trước khi cho vào tủ để tránh tăng nhiệt độ đột ngột và ngưng tụ hơi nước, gây hỏng tủ và giảm chất lượng thực phẩm.

📦 Sắp xếp khoa học

• Xếp thực phẩm cách đều nhau để không cản luồng khí lạnh.
• Không nhồi nhét hoặc để thực phẩm sát lỗ thổi gió lạnh.
• Phân khu rõ ràng: Thực phẩm sống, chín; rau củ, thịt cá.

📝 Tuân thủ nguyên tắc FIFO (First In – First Out)

• Ghi rõ ngày nhập kho trên từng khay/hộp thực phẩm.
• Sử dụng thực phẩm theo thứ tự nhập để tránh tồn kho lâu ngày, giảm thiểu hao hụt.

⚠️ Không cắm chung ổ điện với thiết bị công suất lớn khác

• Tránh quá tải nguồn điện, giúp tủ hoạt động ổn định và bền bỉ hơn.

⚙ Kiểm tra và vệ sinh định kỳ

• Vệ sinh tủ ít nhất 1 lần/tuần, lau sạch gioăng cửa, khay chứa nước, bề mặt trong.
• Kiểm tra nhiệt độ tủ mỗi ngày, có thể sử dụng nhiệt kế rời để đối chiếu độ chính xác.

Bạn đang tìm tủ đông, tủ mát phù hợp với mô hình bếp của mình?

Sau khi đã hiểu rõ cách cách sử dụng nhiệt độ bảo quản thực phẩm hiệu quả thì điều tiếp theo là cần tìm một thiết bị đáp ứng được nhu cầu của bạn. Dù bạn đang vận hành một nhà hàng quy mô lớn, một bếp ăn tập thể, hay đơn giản là một quán ăn nhỏ nhưng chuyên nghiệp, việc lựa chọn đúng thiết bị bảo quản sẽ giúp bạn tiết kiệm đáng kể chi phí và thời gian vận hành.

Tham khảo ngay các dòng tủ đông, tủ mát đang được ưa chuộng tại Unimax.

Hoặc liên hệ trực tiếp với đội ngũ tư vấn của chúng tôi để được hỗ trợ lựa chọn model phù hợp nhất cho mô hình kinh doanh của bạn.