Trong bếp công nghiệp, tủ đông và tủ mát là những thiết bị không thể thiếu để bảo quản nguyên liệu luôn tươi ngon và an toàn. Nhưng hiệu quả của chúng không chỉ nằm ở công suất hay dung tích, mà còn phụ thuộc vào cơ chế làm lạnh được tích hợp bên trong.

Hiện nay, hai cơ chế phổ biến là làm lạnh trực tiếp (dàn lạnh tĩnh) và làm lạnh gián tiếp (dàn lạnh quạt gió), mỗi loại đều có ưu, nhược điểm riêng. Việc hiểu và lựa chọn đúng cơ chế phù hợp sẽ giúp bạn tối ưu hiệu suất thiết bị, tiết kiệm chi phí vận hành và giữ vững chất lượng nguyên liệu trong mọi quy mô bếp.

Vậy làm lạnh trực tiếp và làm lạnh gián tiếp khác nhau như thế nào, và đâu là lựa chọn phù hợp nhất cho mô hình bếp công nghiệp? Cùng tìm hiểu chi tiết ngay sau đây.

Cơ chế làm lạnh gián tiếp (dàn lạnh quạt gió) là gì?

Làm lạnh gián tiếp (dàn lạnh quạt gió) khai thác một dàn bay hơi riêng biệt, bao gồm hệ ống đồng dẫn lạnh, lá nhôm tản nhiệt và quạt đối lưu cưỡng bức, để thổi đều không khí lạnh khắp khoang chứa. Nhờ quạt gió, hơi lạnh được lưu thông nhanh chóng và đồng nhất, rút ngắn thời gian hạ nhiệt và duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình vận hành.

Ưu điểm:

Làm lạnh nhanh gấp 3,5 lần so với làm lạnh tĩnh: Quạt gió phân bổ không khí lạnh đều và nhanh chóng, giúp giảm thiểu thời gian làm lạnh.
Kết cấu dàn lạnh độc lập: Việc tháo rời dàn lạnh giúp dễ dàng sửa chữa và vệ sinh hơn.
Không đóng tuyết: Giảm thiểu tình trạng đóng tuyết, tiết kiệm thời gian xả tuyết và duy trì hiệu suất làm lạnh lâu dài.

Nhược điểm:

Chi phí sản xuất cao: Do yêu cầu các linh kiện hiện đại và hệ thống quạt gió, chi phí sản xuất của các thiết bị làm lạnh quạt gió sẽ cao hơn so với phương pháp làm lạnh tĩnh.

Làm lạnh gián tiếp giúp bảo quản thực phẩm hiệu quả

Làm lạnh trực tiếp (dàn lạnh tĩnh) là gì?

Làm lạnh trực tiếp (dàn lạnh tĩnh) sử dụng quá trình đối lưu tự nhiên của không khí để phân phối hơi lạnh. Các ống đồng trao đổi nhiệt đối lưu tự nhiên, giúp khí lạnh di chuyển từ vị trí thấp lên cao, giữ nhiệt độ ổn định.

Ưu điểm:

Chi phí sản xuất thấp: Tủ làm lạnh tĩnh có kết cấu đơn giản hơn, không cần tích hợp hệ thống quạt, mô-tơ và mạch điều khiển phức tạp. Điều này giúp giảm đáng kể chi phí sản xuất, từ đó giá bán thành phẩm cũng thấp hơn.
Tiếng ồn thấp: Vì không có quạt vận hành liên tục, tủ làm lạnh tĩnh vận hành rất êm ái, gần như không phát ra tiếng động.

Nhược điểm:

Tốc độ làm lạnh chậm: Quá trình đối lưu tự nhiên làm lạnh chậm hơn.
Khó sửa chữa nếu hỏng hóc: Dàn lạnh thường được thiết kế âm trong lớp bảo ôn, khiến việc sửa chữa phức tạp.
Tuyết bám dày ở thành tủ: Dễ gây cản trở trao đổi nhiệt, yêu cầu xả tuyết thường xuyên.
Tiêu hao điện năng nhiều hơn: Đóng tuyết làm giảm hiệu suất làm lạnh, tiêu tốn điện năng.
Nhiệt độ phân bố không đều: Các vị trí gần dàn lạnh lạnh hơn, đòi hỏi sự sắp xếp thực phẩm hợp lý.

Làm lạnh trực tiếp thường gặp tình trạng đóng tuyết

Bếp công nghiệp nên chọn tủ làm lạnh gián tiếp hay trực tiếp?

Việc lựa chọn công nghệ làm lạnh phù hợp không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản thực phẩm mà còn quyết định hiệu suất vận hành và chi phí điện năng. Vậy bếp công nghiệp nên chọn tủ làm lạnh gián tiếp hay trực tiếp? Hãy cùng xem từng loại tủ phù hợp với nhu cầu nào.

Những ai nên chọn tủ làm lạnh trực tiếp?

Tủ làm lạnh trực tiếp (dàn lạnh tĩnh) phù hợp với:

Quán ăn nhỏ, bếp gia đình, mô hình ít người dùng: Không yêu cầu làm lạnh nhanh, số lần mở tủ ít.
Bảo quản thực phẩm dài ngày, ít di chuyển: Như đông đá thịt cá, thực phẩm trữ đông không lấy ra thường xuyên.
Không gian cần sự yên tĩnh hoặc tiết kiệm điện.

Những ai nên chọn tủ làm lạnh gián tiếp?

Tủ làm lạnh gián tiếp (dàn lạnh quạt gió) sẽ là lựa chọn tối ưu cho:

Nhà hàng, bếp công nghiệp lớn: Tần suất mở tủ cao, cần làm lạnh nhanh và đồng đều.
Siêu thị, cửa hàng thực phẩm: Trưng bày thực phẩm đông lạnh cần đẹp mắt, không đóng tuyết.
Cơ sở chế biến, giao nhận thực phẩm: Cần bảo quản liên tục, tránh gián đoạn chuỗi lạnh.
Bếp sử dụng nguyên liệu cao cấp như: Hải sản, thịt ngoại, yêu cầu giữ nhiệt ổn định để không giảm chất lượng.

Lựa chọn thiết bị tối ưu cùng Unimax

Hiểu được sự khác biệt giữa làm lạnh trực tiếp và gián tiếp, từ đó chọn đúng cơ chế làm lạnh không chỉ giúp bảo quản thực phẩm chuẩn xác mà còn tối ưu chi phí vận hành và nâng cao chất lượng phục vụ. Với bếp công nghiệp có tần suất mở tủ cao, có chế làm lạnh quạt gián tiếp (dàn lạnh quạt gió) là giải pháp tối ưu, phù hợp cho việc bảo quản thực phẩm số lượng lớn và yêu cầu nhiệt độ ổn định.

Unimax cam kết cung cấp những thiết bị làm lạnh bền bỉ, tiết kiệm điện, dễ dàng bảo trì và vận hành ổn định. Với dòng tủ đông và tủ mát ứng dụng cơ chế làm lạnh gián tiếp hiện đại, tiến tiến nhất, Unimax sẽ là lựa chọn lý tưởng cho mọi mô hình bếp, từ quán nhỏ đến nhà hàng cao cấp. Chúng tôi cam kết bảo hành 18 tháng và hỗ trợ kỹ thuật 24/7, đồng hành cùng bạn trên hành trình nâng cao chất lượng ẩm thực. Hãy liên hệ với chúng tôi để nhận được sự tư vấn tận tình và chi tiết!