Phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả

Trong bất kỳ mô hình bếp nào, từ gia đình, nhà hàng đến bếp công nghiệp, việc bảo quản thực phẩm đúng cách luôn đóng vai trò quan trọng. Tuy nhiên, giữa vô vàn phương pháp hiện nay, đâu là lựa chọn phù hợp nhất cho từng nhu cầu sử dụng?

Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ các phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả, đồng thời gợi ý giải pháp tối ưu dành riêng cho môi trường bếp công nghiệp hiện đại.

Bảo quản thực phẩm là gì?

Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lý và điều chỉnh các yếu tố ảnh hưởng đến thực phẩm nhằm ngăn ngừa hoặc làm chậm sự hư hỏng của thực phẩm, giúp duy trì chất lượng, giá trị dinh dưỡng và khả năng sử dụng lâu dài.

5 cách bảo quản thực phẩm phổ biến

Đã có rất nhiều cách bảo quản thực phẩm được phát triển và ứng dụng rộng rãi từ truyền thống đến hiện đại. Dưới đây là các cách làm thường gặp và phổ biến nhất:

Đóng hộp, chai lọ

Đây là cách làm truyền thống phổ biết, dễ thực hiện nhất. Bạn chỉ cần tiệt trùng hoặc sơ chế thực phẩm trước khi đóng vào hộp. Tuy nhiên thì phương pháp này không áp dụng cho các thực phẩm tươi sống, chỉ áp dụng với thực phẩm đóng hộp như trái cây, rau củ, và các món ăn chế biến sẵn.

Bảo quản bằng nhiệt độ thấp (Lạnh, Đông lạnh)

Đây là phương pháp sử dụng thiết bị đông lạnh chuyên dụng để hạ thấp nhiệt độ thực phẩm, ức chế hoạt động của vi sinh vật và vi khuẩn, giúp kéo dài thời gian tồn trữ của thực phẩm.

Phương pháp này cần sự đầu tư vào máy móc, trang thiết bị ban đầu. Hiệu quả mang lại là độ an toàn cao, lưu trữ đa dạng các loại thực phẩm như thịt cá, rau củ, trái cây tươi. Sử dụng các thiết bị làm lạnh sẽ giúp giữ nguyên màu sắc, cấu trúc của thực phẩm trong thời gian dài.

Phương pháp sấy khô

Sấy khô là kỹ thuật loại bỏ nước khỏi thực phẩm bằng cách dùng nhiệt hoặc công nghệ thăng hoa. Thực phẩm sau khi sấy có thể bảo quản trong thời gian dài ở nhiệt độ môi trường thông thường. Tuy nhiên chi phí khá cao và thực phẩm bị thay đổi chất, thay đổi cấu trúc, mùi vị, không giữ được chất dinh dưỡng ban đầu.

Ngâm, muối, ủ chua

Bản chất của cách bảo quản thực phẩm này là chuyển hóa đường thành acid lactic qua quá trình lên men. Chi phí thực hiện thấp, dễ làm tại nhà hoặc trong quy mô nhỏ. Các thực phẩm áp dụng được khá hạn chế, chủ yếu là các loại dưa. Sử dụng nhiều các loại thực phẩm muối, ủ chua cũng có thể ảnh hưởng đến khẩu vị và sức khỏe người dùng.

Phương pháp hun khói

Đây là phương pháp kết hợp sấy khô và thẩm thấu hợp chất từ khói gỗ. Cách này dễ dàng thực hiện, áp dụng được với các loại thịt, cá mang lại hương vị khá đặc trưng. Phương pháp này cho thời gian bảo quản thực phẩm tới vài tháng, tuy nhiên sử dụng nhiều các thực phẩm hun khói sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe.

Tiêu chí chọn phương pháp bảo quản thực phẩm đúng cách

Trước khi áp dụng bất kỳ phương pháp bảo quản nào, cần đánh giá kỹ lưỡng các yếu tố sau để bảo quản thực phẩm đúng cách:

• Hiểu rõ đặc điểm của thực phẩm: Cần phân loại thực phẩm tươi sống, dễ hỏng, cần bảo quản lạnh hay giữ nguyên cấu trúc.
• Thời gian lưu trữ mong muốn là bao lâu: Ngắn hạn trong ngày hay dài hạn theo tuần/tháng.
• Điều kiện không gian hiện tại: Diện tích lưu trữ, luồng di chuyển trong bếp, khả năng bố trí thiết bị.
• Phải tuân thủ tiêu chuẩn VSATTP: HACCP, ISO 22000, quy định địa phương.

Đâu là phương pháp bảo quản thực phẩm tối ưu cho bếp công nghiệp?

Trong một bếp công nghiệp, nơi tốc độ, sản lượng và chất lượng phải được đảm bảo song song thì việc lựa chọn phương pháp bảo quản thực phẩm là yếu tố then chốt quyết định hiệu quả vận hành. Chính vì vậy, đa số các bếp công nghiệp hiện nay sẽ lựa chọn phương pháp bảo quản lạnh bằng việc sử dụng tủ đông công nghiệp, tủ mát công nghiệp – giải pháp chủ lực, linh hoạt, dễ ứng dụng.

Tủ đông công nghiệp (dải nhiệt độ từ -18°C đến 0°C): Dành cho thực phẩm đông như thịt cá, hải sản, thực phẩm sơ chế, sản phẩm cấp đông.

Tủ mát công nghiệp (dải nhiệt độ từ 0°C đến 8°C): Phù hợp với rau củ, trứng, sữa, trái cây, topping…

Sử dụng phương pháp bảo quản lạnh này sẽ giúp duy trì nhiệt độ ổn định, lạnh sâu và đều hơn. Dung tích của các dòng tủ tương đối lớn, có thể đáp ứng nhu cầu dự trữ liên tục của bếp công nghiệp. Ngoài ra, người dùng còn có thể tối ưu không gian bằng cách tận dụng bàn đông, bàn mát làm bàn sơ chế nguyên liệu trực tiếp.

>> Tham khảo thêm các dòng tủ đông đứng công nghiệp để lựa chọn giải pháp phù hợp cho gian bếp của bạn!

Lưu ý giúp tăng hiệu quả bảo quản với tủ đông, tủ mát

Để tủ đông, tủ mát phát huy tối đa công năng bảo quản thực phẩm, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng dưới đây:

• Kết hợp hút chân không: Loại bỏ không khí ra khỏi bao bì giúp kéo dài độ tươi, ngăn vi khuẩn và nấm mốc phát triển, đồng thời tiết kiệm không gian lưu trữ đáng kể.
• Ghi nhãn rõ ràng thông tin: Tên – Ngày bảo quản – Hạn dùng – Khu lưu trữ, giúp kiểm soát chính xác và tránh nhầm lẫn.
• Phân khu bảo quản, người dùng cần phân loại rõ ràng thực phẩm sống – chín – rau củ – sữa trứng – gia vị để tránh lây nhiễm chéo.
• Kiểm tra định kỳ: Đo nhiệt độ tủ, kiểm tra tình trạng thực phẩm (màu, mùi, kết cấu) và vệ sinh khu vực lưu trữ thường xuyên để đảm bảo mọi công đoạn luôn an toàn.

Như vậy, việc đầu tư vào một chiếc tủ mát, tủ đông chất lượng không chỉ giúp bạn bảo quản được thực phẩm một cách tốt nhất mà còn hạn chế hư hại, tiết kiệm tối đa chi phí trong quá trình vận hành.

Kết luận: Phương pháp đúng – Thiết bị tốt – Bảo quản thực phẩm chất lượng!

Để quá trình bảo quản thực phẩm chất lượng, đạt hiệu quả cao nhất, việc sử dụng thiết bị bảo quản, đặc biệt là những thiết bị cần nhiều vốn đầu tư như thiết bị bảo quản lạnh cũng đóng vai trò then chốt.

Unimax cung cấp các dòng sản phẩm tủ mát, tủ đông và bàn lạnh chuyên dụng, mang đến giải pháp bảo quản thực phẩm hiện đại, bền bỉ và tiết kiệm điện năng. Tham khảo các dòng thiết bị bảo quản của Unimax để tối ưu quy trình vận hành ngay từ hôm nay. Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết!