Trong ngành chế biến và kinh doanh thực phẩm, bảo quản lạnh không chỉ là lựa chọn, mà là yêu cầu bắt buộc để đảm bảo chất lượng, độ tươi ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm. Có hai phương pháp làm lạnh phổ biến nhất hiện nay là làm lạnh đông và làm lạnh mát. Vậy làm sao để phân biệt? Nên dùng tủ đông hay tủ mát? Đâu là lựa chọn chuẩn cho bếp?

Chúng tôi sẽ cùng bạn khám phá chi tiết sự khác biệt giữa hai phương pháp làm lạnh cũng như cách ứng dụng hiệu quả của tủ đông và tủ mát trong nhà bếp, đặc biệt là với mô hình bếp công nghiệp, nhà hàng hay quán ăn qua bài viết dưới đây.

Bảo quản lạnh là gì?

Bảo quản lạnh là gì? Bảo quản lạnh chính là việc sử dụng nhiệt độ thấp để làm chậm hoặc ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, enzyme và các phản ứng hóa học gây hỏng thực phẩm. Trong bếp nhà hàng, quán ăn hay cơ sở sản xuất thực phẩm, bảo quản lạnh là khâu then chốt, vừa giúp kéo dài thời gian lưu trữ, vừa đảm bảo nguyên liệu luôn ở trạng thái chuẩn trước khi chế biến.

Tuy nhiên, không phải cứ “lạnh” là đủ, tùy vào mục đích và thời gian bảo quản, ta cần lựa chọn hai phương pháp chính:

Làm lạnh đông (Freezing) – dùng tủ đông.
Làm lạnh mát (Chilling) – dùng tủ mát.

Mỗi phương pháp có nguyên lý, ưu điểm và cách ứng dụng riêng. Hãy cùng tìm hiểu kĩ hơn nhé!

Phương pháp bảo quản đông lạnh với tủ đông

Phương pháp này sẽ sử dụng tủ đông và công nghệ làm lạnh nhanh, hạ nhanh nhiệt độ thực phẩm, tạo ra các tinh thể băng nhỏ trong cấu trúc tế bào, làm ngưng hoạt động của vi sinh vật và enzyme. Nhiệt độ duy trì thường ở ngưỡng bằng hoặc dưới -18 °C (để nước trong thực phẩm đóng băng hoàn toàn).

📌 Ưu điểm chính:

🔹 Bảo toàn chất lượng dài hạn: Bạn có thể lưu trữ thực phẩm từ vài tuần đến vài tháng mà ít thay đổi về màu, mùi, vị.

🔹 Ngăn ngừa vi khuẩn phát triển: Ở dưới -18°C, hầu hết vi khuẩn không thể sống sót.

🔹 Tiết kiệm lãng phí: Nguyên liệu mua sẵn có thể cấp đông, dùng dần theo nhu cầu của bạn.

⚠️ Lưu ý khi sử dụng:

▪️ Rã đông an toàn: Bạn nên thực hiện rã đông trong tủ mát hoặc lò vi sóng trước khi chế biến, tránh rã đông ở nhiệt độ phòng.

▪️ Đóng gói kín: Bạn có thể dùng túi chuyên dụng hoặc hộp chịu lạnh để ngăn trạng thái khô cứng bề mặt.

▪️ Tránh dao động nhiệt: Việc đóng mở cửa tủ quá thường xuyên sẽ khiến nhiệt độ biến động, làm giảm hiệu quả bảo quản. Để tối ưu hiệu quả bảo quản lạnh, bạn nên chuẩn bị sẵn danh sách nguyên liệu cần lấy trước khi thao tác, tránh phải lặp lại nhiều lần trong thời gian ngắn.

Làm mát thực phẩm bằng thiết bị tủ mát công nghiệp

Phương pháp bảo quản lạnh tiếp theo là làm mát thực phẩm bằng các thiết bị tủ mát công nghiệp. Phương pháp này sẽ hạ và giữ thực phẩm ở mức nhiệt thấp vừa đủ để chậm sự phát triển của vi khuẩn, nhưng không làm đóng băng, duy trì dải nhiệt độ khoảng 0 °C đến 8 °C (lý tưởng khoảng 2°C – 5°C).

📌 Ưu điểm chính:

💨 Giữ độ tươi, độ ẩm tự nhiên: Lưu trữ rau củ, trái cây, trứng, sữa và các món đã nấu chín trong tủ mát công nghiệp sẽ giúp các loại thực phẩm này không mất nước, vẫn giữ độ giòn và hương vị tươi ngon.

💨 Sẵn sàng sử dụng: Ưu điểm vượt trội của phương pháp này chính là không cần rã đông thực phẩm, rất tiện khi cần chế biến nhanh.

💨 Tiết kiệm thời gian: Cách làm mát này sẽ phù hợp với thực phẩm tiêu thụ trong 1 – 7 ngày.

⚠️ Lưu ý khi sử dụng:

▪️ Bạn không nên xếp thực phẩm quá chặt để đảm bảo luồng khí lạnh lưu thông đều, tránh tình trạng chỗ quá lạnh, chỗ không đủ lạnh.

▪️ Bạn nên kiểm tra bảng điều khiển thường xuyên và điều chỉnh nhiệt độ kịp thời.

▪️ Sử dụng đúng thời hạn: Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, bạn nên dùng rau củ trong 3 – 5 ngày, các món đã nấu trong 1 – 3 ngày.

Thực phẩm được lưu trữ trong tủ mát công nghiệp

Ứng dụng của tủ đông, tủ mát trong khu bếp công nghiệp

Mỗi loại thiết bị sẽ duy trì dải nhiệt độ riêng biệt, phù hợp với các loại thực phẩm và mục đích bảo quản lạnh khác nhau. Bạn có thể tham khảo cách ứng dụng của tủ đông, tủ mát vào từng trường hợp cụ thể sau:

Với các thiết bị tủ đông, bạn có thể dùng để bảo quản:

Cấp đông thịt, hải sản mua số lượng lớn để bảo quản dài ngày, giảm chi phí nhập hàng.
Lưu trữ các món chế biến sẵn như viên chả, bánh bao, dimsum để phục vụ nhanh.
Dự trữ nguyên liệu cuối ca, sẵn sàng cho ca tiếp theo.
Quy trình cấp đông siêu tốc giúp giữ nguyên chất lượng khi xuất khẩu hoặc phân phối.

Các thiết bị tủ mát sẽ thích hợp:

Bảo quản topping, trái cây cắt sẵn, kem tươi đúng nhiệt độ để giữ độ tươi ngon.
Lưu trữ sữa, hoa quả làm sinh tố, smoothie, cold brew.
Giữ rau củ, salad nguyên liệu trước khi phục vụ.
Lưu trữ các món đã xào, hấp để xuất nhanh trong giờ cao điểm.
Bảo quản trứng, sữa, rau xanh cho các bữa ăn ngay trong ngày hoặc 2 – 3 ngày tới.

tủ đông tủ mát — Chọn tủ đông, tủ mát phù hợp giúp bảo quản thực phẩm hiệu quả trong bếp chuyên nghiệp

Unimax địa chỉ uy tín cung cấp các thiết bị lạnh công nghiệp

Để đạt được hiệu quả bảo quản lạnh tối ưu, các thiết bị lạnh đóng vai trò then chốt. Trong số các thương hiệu uy tín trên thị trường, Unimax là lựa chọn đáng tin cậy cho mọi mô hình bếp: Từ quán ăn nhỏ đến nhà hàng, khách sạn quy mô lớn. Unimax chuyên cung cấp thiết bị làm lạnh cho bếp công nghiệp, nổi bật với chế độ bảo hành lên đến 18 tháng và hỗ trợ kỹ thuật tận tâm 24/7.

👉 Khám phá ngay các giải pháp tủ đông, tủ mát và bàn đông, bàn mát Unimax tại website hoặc liên hệ hotline để được tư vấn miễn phí và lựa chọn loại thiết bị phù hợp nhất cho mô hình bếp của bạn.

Hy vọng thông qua việc hiểu rõ sự khác biệt giữa hai phương pháp làm lạnh này sẽ giúp bạn lựa chọn được thiết bị phù hợp và xây dựng hệ thống bảo quản lạnh tối ưu cho không gian bếp chuyên nghiệp. Hãy để Unimax đồng hành, giúp bạn nâng tầm chất lượng – từ bảo quản đến chế biến, mang đến những món ăn ngon trọn vẹn cho thực khách!